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ATTENTION TEXTE PROVISOIRE...
Ces conseils de dégustation du beaujolais ont pour but de vous faire découvrir les véritables subtilités de ce vin. Bien déguster, c'est bien apprécier, suivez nos conseils de dégustation à la lettre pour mettre en valeur ce vin et réveiller vos sens.
la dégustation
, c'est regarder, sentir, goûter...
Loin d'être un rite réservé à quelques initiés, la dégustation est tout simplement le plaisir d'ouvrir nos yeux, d'exercer notre nez et nos papilles. L'occasion. Elle sera à votre convenance et selon votre inspiration. Un apéritif, un bon repas entre amis, un plateau télé, une petite faim au retour de promenade... et la dégustation peut commencer ! Un moment bienvenu pour raviver les souvenirs, exciter la curiosité, évoquer tout un monde de couleurs, de parfums, de saveurs...
Quelques règles simples pour une bonne dégustation. Bien déguster, c est d'abord bien choisir son principal instrument : le verre. Celui qui convient le mieux est le verre tulipe, appelé aussi 'verre à Bordeaux'. Evasé à la base et légèrement refermé au sommet, I favorise l'aération du vin et la concentration des arômes.
Très important : ne remplir le verre qu'au tiers de sa hauteur pour pouvoir l'incliner aisément et surtout, le tenir par le pied. Vous pourrez ainsi examiner la robe, découvrir le bouquet du vin sans que votre main vienne masquer ou réchauffer le verre.
Les trois étapes de la dégustation, ce qu'elles révèlent.
L'examen visuel, la robe du vin
Pour l'apprécier, portez votre verre à hauteur d'œil en direction d'une lumière vive. Abaissez-le ensuite pour observer ses nuances contre les parois du verre. La couleur du vin peut être intense,
signe de puissance, ou plus légère. Elle s'accompagne d'un éclat, d'une brillance qui révèlent une bonne vivacité.
En regardant le vin par transparence, on peut juger de sa limpidité. Un ensemble de signes qui est déjà une
vraie promesse de qualité !
l es nuances varient avec l'origine et l'âge du vin. Les plus jeunes ont souvent une couleur intense, violacée ou pourpre. Ils évoluent ensuite vers des teintes rubis, cerise ou grenat. Une couleur de tuile orangée ou brune est I'apanage des vins les plus vieux.
Les rosés offrent une subtile palette de cou- leurs : framboise, orangée, saumon.
En matière de blancs, la couleur est souvent une bonne indication sur le type de vin. Les blancs secs vont de l'incolore au jaune paille. Les moelleux et liquoreux offrent des colorations plus marquées, allant de l'or pâle à I'ambre.
L'examen olfactif, le langage des arômes
Vous avez dit violette, cassis, vanille, truffe. Sentir un vin, c'est entrer dans un vaste univers de parfums qui évoquent la nature, la ronde des saisons, des matières familières ou plus sauvages. Leur révélation se fera en deux temps : verre immobile d'abord, puis après avoir fait tourner le vin dans le verre pour amplifier la perception des arômes et leur intensité. Compliqué ? Non. Cela pourrait s'appeler tout simplement le jeu des 11 familles. En voici les principales :
Fleurs : Vos repères en rouge : violette, pivoine, rose, iris. En blanc : acacia, fleur d'oranger, chèvrefeuille...
Fruits : En rouge : fraise, framboise, cassis, groseille, cerise. En blanc : citron, pamplemousse, fruits exotiques, pêche. et les fruits secs : pruneau, figue, noix, amande...
"Ethérée' : pomme ou banane verte, bonbon anglais, bonbon acidulé. Cire, yaourts...
Végétaux : Foin, fougère, huis, eucalyptus, thé, tisane, feuille de tabac, poivron vert.. Mousse, sous-bois.
Odeurs de feu : fumée, pain grillé, caramel, cacao, café torréfié.
Boisée : Bois vert, bois sec, crayon, cèdre, santal. Pin, sapin, résine.
Animale : Gibier, cuir, fourrure, ambre, musc...
Epices et aromates :
aneth, cannelle, muscade, poivre, clou de girofle, réglisse, thym, laurier, truffe, cèpe, morille...
L'examen gustatif, les sensations de bouche
Quand on sait que les organes de notre goût n'identifient que le sucré, le salé, I'acide et
l'amer, on s'étonne que le vin puisse déclencher autant de sensations en bouche ! Le secret ? prendre une petite gorgée de vin, la faire circuler doucement dans la bouche, en
aspirant (discrètement ! ) un petit peu d'air pour amplifier la perception des arômes. Au cours de ce contact prolongé, le vin va révéler peu à peu sa nature : caractère velouté, soyeux ou plus
rugueux des tannins sur la langue, puissance ou finesse du goût, et, surtout, sensation d'équilibre et d'harmonie.
Dernière étape de la dégustation : avalez le vin et concentrez-vous sur le "souvenir" qu'il laisse dans votre bouche. Tout autant que la couleur ou le bouquet, une bonne persistance des saveurs et des arômes révèle la noblesse du vin.
Désormais, il ne vous reste plus qu'à engranger peu à peu les souvenirs, les expériences pour devenir un grand amateur de vins !
Venez nombreux pour assister à une dégustation de beaujolais pendant nos journées portes ouvertes dans la Vallée des Pierres Dorées à Châtillon d'Azergues !
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